හැෂ් කුමක්ද? ආර්මේනියානු ආහාර පිසීම් වට්ටෝරු

මෙම ලිපිය තුළ, අප ඔබට කියමි පූරක සහ ගෙදර එය සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න කුමක්ද. එය කොකේසස් සහ Transcaucasia දී පුලුල්ව පැතිරුනු හා ඉතා ජනප්රිය වන පැරණි ආර්මේනියානු කෑමක්, ගැන.

හැෂ් කුමක්ද?

කැළල, වලිග සහ කකුල් - මෙම සාම්ප්රදායික ආර්මේනියානු අපද්රව්ය සත්ව නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද සුප් වේ. සාමාන්යයෙන් veal හෝ හරක් මස් එළියට එය කරන්න, නමුත් බැටළු මස්, ඌරු මස් සහ පවා කුකුළු මස් සාදන කෑම ඇත. සමය මෙම කෑමක් ද ඉතා වැදගත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, දුර්ලභ සේවිකාව ගිම්හානයේ දී Hashanah ආහාර පිසීම දක්වා ගත වනු ඇත, නමුත් ශීත සෘතුවේ දී, මෙම කෑමක් ඉතා ජනප්රිය වී ඇත. එය කාර්ය බහුල දවසක් සඳහා ශක්තිය විය, මේ සුප් හිමිදිරි උදෑසන ආහාරයට ගත යුතු බව විශ්වාස කෙරේ. එය ද එහි පූරක ගොරවන පක්ෂයේ විපාක වලින් ගැලවීම හා අප්රසන්න රෝග ලක්ෂණ ඉවත් වී යයි බව පැවසේ. එය ආදිවාසීන් ඝන පිට පාන් scooping මෙම කෑමක් අත් කන්න බව සඳහන් කරනු වටී. කෙසේ වෙතත්, විදේශ සංචාරකයන් හැන්දක් භාවිතා කළ හැකි අතර, මෙම ක්රියාව හෙලා දැකීම සත්කාරක ඇති නොවනු ඇත. බොහෝ විට, සුප් එක දේශීය වොඩ්කා, සහ, මුල් කාලය නොතකා, දිය ඇය පිළිගන්නේ නැති සේවය කර ඇත. දැන්, අපි මේ එහි පූරක බව ඔබ පැවසූ විට, ඔබ එහි සූදානමක් වට්ටෝරු යන්න පුළුවන්.

අමුද්රව්ය සූදානම්

අපේ මේසය මත කලාතුරකින් දක්නට ඇති ආහාර වර්ග භාවිතා කරමින් මෙම කෑමක්, අපි වඩාත් විස්තර ඔවුන් ගැන කතා කිරීමට අවශ්ය බැවින්:

• කකුල් - සුප් සඳහා පසුපස ලෙස ඉදිරි පාද පමණක් පැමිණ (ගෙවිය යුතු සියලු පැහැදිලි හේතු දක්වා) ඔරොත්තු අප්රසන්න සුවඳකින් යුක්ත වේ. මෙම semifinished නිෂ්පාදනය සේදුම් ලෙස, ගා ගත් අතර, පැය දෙකක් හා පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි කිරීමට ඉදිරි. ගෙදර Hashanah සේවිකාව දී ශුද්ධ බවට කකුල් තබා දිනකට සඳහා කඳු අංශයෙන් තබා තිබෙනවා. තවද, ඔවුන් නැවත සිරිය යුතුය වූ nonoxidative කෑම ෙසේදීම සහ ගෙඩියක්.
• රූමනයේ - මෙම අමුද්රව්යය ද නැවත නැවතත්, පිරිසිදු සෝදා malodor අතුරුදහන් වුවහොත් අතුරුදහන් වන තුරු ජල තම්බා. ගුණාත්මක හතරෙහි කැළලක් ඉතාමත් කලාතුරකිනි බව සටහන් කර ගන්න. ඒ නිසා, එහි සෑම විටම සෑම ආහාර වේලක් "අද්විතීය" සුවඳ විනාස අවදානම ඇත.
• වලිග - සමහර විශේෂඥයන් hashu මස් රසය සහ අපේක්ෂිත මේද ප්රමාණය ලබා දීමට වෙනුවට රූමනයේ ඔවුන්ට භාවිතා කරන්න.

හරක් මස් නිහඬයි

එය සංකීර්ණ පෙනී යා හැකි ලෙස, නමුත් අසාමාන්ය සුප් හැකි ආහාර පිසීමට සහ ගෙදර ය. එහි පූරක ආහාර පිසීමට ආකාරය පිළිබඳ උපදෙස් පමණක් හොඳින් කියවා, එය අනුගමනය කරන්න:

• හරක් මස් අඩි (කිලෝ ග්රෑම් භාගයක්) සන්ධි, බෙදා. , මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා උත්සාහ කරන්න ක පොරොව පාවිච්චි කරන්න එපා, හෝ සුප් ද තද වනු ඇත. අඩි singeing පසු පවතින, දැලි සියළු අංශු මාත්ර ඉවත් හූරන්න කරන්න අමතක කරන්න එපා.
• ඒ හා සමානව, සන්ධි, බීෆ් වලිගය කපා ඉවත් කරන්න.
• , එය saucepan දී අමුද්රව්ය දාන්න ජලය සමග ආවරණය සහ එක පැයක් මධ්ය තාපය වැඩි ආහාර පිසීමට. ඉන් අනතුරුව, සුප් හොද්ද ජලය බැස යන කළ යුතු, ජලය ධාවනය යටතේ මිරිකා කකුල් සහ වලිගය සහ සර්ව සෝදා හරින්න.
• නැවත ජලය සමග නිෂ්පාදන වත් පැය හතක් හෝ අටක් මන්දගාමී ගිනි ආහාර පිසීමට තැබුවේ ය.
• උදෑසන, ජලය අර්ධ ලීටරයක එකතු කරන්න, පෑන් සිට හා සුප් හොද්ද බවට වලිගය සහ පාද ඉවත් කරන්න.
• ඇටකටු සිට සියලු මස් කපා එය තැකීමක්.
• (සේවය අනුව තුනක් හෝ හතරක් කරාබුනැටි) සුදුළූනු තලා, cilantro හා parsley.

ලුණු සමග නිමි කෑමක්, ගම්මිරිස් සහ තහඩු බවට වත් කරන්න. මස්, පැලෑටි සහ සීතල වොඩ්කා සමග සේවය කරන්න. ඔබ ද ගෙදර උයන්න පුළුවන්, සිහින් පිට පාන් කපා ගැනීමට අමතක කරන්න එපා. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ජලය, පිටි හා ලුණු මිශ්ර කර ගන්න, එවිට වියළි කබලෙන් ලිපට මත කේක් පිළිස්සීම පමණක් අවශ්ය වේ.

එළු මස් හැෂ්

ඔබ මේ වන විටත් දැක ඇති පරිදි, මෙම විදේශීය Caucasian සුප් ඉතා දිගු පිසූ. කෙසේ නමුත් මෙහි ප්රතිඵලය ඔබගේ සියලු අපේක්ෂා ඉක්මවා ඇත. බැටළු ආමේනියානු හැෂ් සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ අවශ්ය වනු ඇත:

• බැටළු ගෙල (කිලෝ ග්රෑම් භාගයකට), අස්ථි ගැඹුරු කප්පාදු කිරීමට හා නභිගත උදුන මත තබා, තරයේ මෙයට පිළියමක්. උතුරන වතුර කාණු, උනු එය ගෙන ඒම නව සහ නැවත වත් කරන්න. ක්රියා පටිපාටිය කිහිප වතාවක් නැවත නැවත සිදු කරන්න.
• අඩු තාපය සුප් හොද්ද පිසූ අතර, එය ගෝස් මල්ලක් පිහිටුවීමට සහ එය parsley, බේ කොළ, ගම්මිරිස් කිමිදීමට. එය saucepan කුළුබඩු වර්ග ගිලෙන්න.
• පැය තුනක් හෝ හතරක්, මස් බඳුනකට, පසුව සුප් හොද්ද එය ඉවත් කිරීම හා කුඩා කැබලිවලට කපා.
• එක් කොටසක් මත දත් තුනක් මත පදනම් වූ මෝටාර් ඇඹරීමට සුදුළූණු සහ ලූණු.

එහි පූරක සුප් සූදානම් වේ. දැන් ඔබ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි හා සිහින් පිට සමඟ කෑමට ගෙන හැක.

හරක් මස් කකුල් හැෂ්

මෙම කාලය අපි මුල් වට්ටෝරුව මත සුප් හොද්ද වන ආර්මේනියානු සුප් ආහාර පිසීමට ඔබ ලබා දෙයි. එහි පූරක ආහාර පිසීමට කෙසේද? විස්තර මෙහි පහත කියවීමට:

• පසුව bovine කකුල් ඕපල් කිලෝග්රෑම් දෙකක්, සහ දැඩි බුරුසුවක් සමග පිරිසිදු. පසුව ඔවුහු කැබලි කිහිපයකට කපා ගත යුතුය. ඔබ මීට පෙර කිසි දිනක එය සිදු කළා නම්, වෙළඳ සැලක් හෝ, වෙළෙඳපොළ මත මස් උදව් කිරීමට ඔබෙන් ඉල්ලා සිටිනවා.
• , එය saucepan දී කකුල් නමන්න ජලය සමග ආවරණය සහ එක් දින වෙනුවෙන් පෙනී සිටින තබන්න. ජල සෑම පැය තුනක් වෙනස් කිරීමට අමතක කරන්න එපා.
• පුහුණුව ලත් කකුල් නල ජලය යටතේ නැවත සංෙයෝග සහ විශාල saucepan තැබුවේ ය. එය 15-20 සෙ.මී. දී නිෂ්පාදන ඉහත වර්ධනය වී ඇති නිසා ජලය වත් කරන්න.
• , ඉහළ තාප පුරා ආහාරයක් දමා ඇති ගෙඩියක් සඳහා දියර ගෙන පෙන ඉවත් කරන්න. ඊට පස්සේ ගිනි අඩු කිරීමට සහ පැය හතක් හෝ අටක් පමණ එහි පූරක උයන්න.
• එය වනදායින් හැන්දකින් රිදී පිඟානකට බෙදන, ඇට ඉවත් ඔවුන් සිසිල් කරමු අනතුරුව සියලු මස් කපා. කැබලි කිහිපයකට කපා විශාල කෑලි.
• , පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද වික්රියා එය මස් නැවත නැවතත් ගිනි සුප් එක ය. රස ලුණු සමග සමය.
• සුදුළූණු, බැසිල්, parsley ප්රධානීන් දෙදෙනෙකු තලා, සිහින් ව තැකීමක්, එළියෙන් දැලක. එක් ආහාරයක් සියලු පිළියෙළ කරන ලද ආහාර ඖෂද දාන්න.
• පිට පාන් තරීර් චතුරස්රයේ හා කාණු කපා.

පාත්ර බවට සුප් ladle නිහඬයි, ඔහු සූදානම් පැළෑටි, කුළු බඩු සහ lavash තහඩු පෝෂණය.

Baku දී රහසිගත

එය එක් එක් ප්රදේශයේ සිටින බව දැන ජාතික ආහාර එහි ම ආකාරයකින් සකස් කළා. හා ආර්මේනියානු හැෂ් විවිධ අයුරින් සිදු කළ හැකිය. Baku සුප් වට්ටෝරුව, පහත බලන්න:

• පිහියකින් තරයේ පිරිසිදු හා විශාල පෑන් තුළ තබන්න හා ජලය පුරවා පසුව Bovine කුර සෝදා. අවම වශයෙන් පැය දෙකක් ගිනි අඩි උනු.
• , බඳුනක් භාවිතෙය්දී ලූනු දෙකක් එකතු ලුණු සහ තවත් පැය භාගයක් වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට.
• උගේ කුර ඉවත් කරන්න, ඇටකටු සිට මස් වෙන් කර, සුප් හොද්ද මහන්සි.
• මස් කපන කෑලි, පෑන් ඔවුන් නැවත සුප් උණු කිරීමට ගෙන.
• සුදුළූණු ප්රධානියා saucepan දී ලෙලි, චොප්සි හා ස්ථානය පිරිසිදු.

නිශ්ශබ්දතාවයක් - සරල කෑමක්, එම නිසා එය බොහෝ නැවුම් ශාඛමය ද්රව්යද සමග භාජන සහ යෙදුවත් බවට වත්, කලවම් කිරීම ආරම්භ කෙරේ.

මෙම Tbilisi දී රහසිගත

මෙන්න මේ ජනප්රිය ආර්මේනියානු කෑම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකි. එය නිසි සූදානම් කිරීම සඳහා, සැලකිල්ලට සමහර විශේෂ ලක්ෂණ ගත යුතුය. සුප් වට්ටෝරුව පහත සඳහන් පරිදි වේ:

• , ප්රවේශමෙන් බැටළු හෝ හරක් මස් අඩි හූරන්න සන්ධි විසින් බෙදා ජලය උණු දී ය.
• ද එහි යැවීමට සහ කැලැල් ප්රතිකාර කළා.
• ජල තම්බා පසු, එය ජලය බැස යන සහ (වීදුරු 10-12) ඒ වෙනුවට උණු වතුර වත් කළ යුතු ය.
• මෙම සුප් හොද්ද ඝණිභුත සහ මස් ආරම්භ වන තෙක් කුක් ආහාර දක්වා දුරින් අස්ථි ගමන් කිරීමට. මේ සියල්ල කාලය, සුප් එක නැරඹීමට හා එය පෙන මත පෙනී වනදායින් හැන්දකින් රිදී පිඟානකට බෙදන ඉවත් කරන්න.
• වෙනම ආහාරයක් පුරවන්නේ කැඩුණු මස් සිහින් ව නැවුම් ශාඛමය කපා සුදුළූණු, ටිකක් ලුණු මිශ්ර දැම්මා.

මෙම Tbilisi දී Hashanah පිහුම් තවත් ක්රමයක් තියෙනවා:

• සකස් කරන අමුද්රව්ය සුදුසු බඳුනක් තබා කිරි වත් කරන්න.
• පියනක් පෑන් ආවරණය හා පැය පහක් හෝ හයක් විවේක තබන්න.
• විට වේලාව සඳහන්, කිරි වත් ඇත, සහ නිෂ්පාදන ජලය සමග ආවරණය විනාඩි පහළොවක් සඳහා පතුලේ.
• නැවත පෑන් බවට ජලය වත් කර ක්රියා පටිපාටිය කිහිප වතාවක් නැවත නැවත, පාත්රය බවට සුප් හොද්ද ඉවතට.
• අමුද්රව්ය අවසානයේ උතුරන වතුර වත් කර සිදු කළ පැය පහක් හෝ හයක් දක්වා උයන්න.
• කකුල් සහ කැළල ඉවත් කිරීමට, සුප් හොද්ද මහන්සි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් මස් සිහින් ව තැකීමක්.

නිශ්ශබ්දතාවයක් - ඈත අතීතයේ සිට අප වෙත එන, ඒ නිසා සාම්ප්රදායික එය අත් විය යුතු බව කෑමක්. ඒ නිසා විශාල හතරැස් කොටු කපා වියළි කබලෙන් ලිපට සඳහා තරමක්, වියලන ලද, එම පිට පාන් වෙත ඉදිරිපත් කරන්න අමතක කරන්න එපා.

නිගමනය

අපි විස්තර ඔබට කියමි හැෂ් එය සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න දේ. ඒ නිසා ඔබ ඉතා පහසුවෙන් එය ගෙදර, ඔබ අපගේ වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්නේ නම් කරන්න පුළුවන්.