කස්ටඩ් ක්රීම් කස්ටඩ් පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ. කස්ටඩ්: සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

ගුවන් ඉක්ෙලයාර්ස් රසට හැපෙන ෙව්ෆර් රෝල්, කේක් "නැපෝලියන්" - මේ සියලු කුඩා කාලයේ සිටම සෑම හුරු පුරුදු, රසකැවිලි, රොඩ්නි කස්ටඩ්. profiteroles, කේක් හා ඩෝනට් croquembouche පැරිස්-බ්රෙස්ට් - ඔහුගේ වට්ටෝරුව සමඟ, ඔබට රසවත් ප්රංශ ආහාර අතුරුපස උයන්න පුළුවන්. මෙම ලිපිය තුළ, අප එහි ගෙදර හැදූ කස්ටඩ් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න ඔබට පෙන්වා දෙන්නම්. ඔබ සුපිරි වෙළඳසැලේ මිලදී ගත හැකි ඉක්ෙලයාර්ස් සඳහා හිස් තැන්. නමුත් පවා tastier ඔබේ වම් ප්රතිකාර කිරීම සඳහා, අපි choux පේස්ට්රි කිරීමේ රහස ද විවෘත කරනු ඇත. කියවීමට සහ ඔවුන් ආදරය කරන අය ගෙදර ෙප්ස්ටි සහ කේක් සිදු සතුටු කිරීමට නැවත උත්සාහ කරන්න. ඔබ සියලු දෙනාම පිටතට පැමිණ යුතුයි!

කස්ටඩ් පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ

ඔවුන් ෙටොපිං වෙනස් විය හැකිය: තෙල් හෝ ප්රෝටීන ක්රීම්, රස කළ කිරි. choux පේස්ට්රි පන්දු ද ලුණු චීස් හෝ මස් සමග ඇලවීමට සහ සුප් හොද්ද කිරීමට appetizer ලෙස සේවය කළ හැකිය. නමුත් ඉක්ෙලයාර්ස් සඳහා පිටි ගුලිය සෑම විටම එකම වට්ටෝරුව විසින් සිදු. සමහර විට එය කිරි සමඟ ජලය වෙනුවට කිරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. පිටි ගුලිය යීස්ට් හෝ ෙබ්කිං කුඩු අවශ්ය නොවේ. ඉක්ෙලයාර්ස් අයිස් ක්රීම් හෝ ක්රීම් පිරී කළ හැකි කුහරයක පිහිටුවීමට පිළිස්සීම් ක්රියාවලිය තුළ නුවනක්. Profiteroles පන්දු කැරමල් පිරමිඩයේ නමන්න හා ප්රධාන ආහාරය හැක. එවිට croquembouche ලබා ගන්න. ඉක්ෙලයාර්ස් සහ පැරිස්-බ්රෙස්ට් profiteroles ආකාරයකි වෙනස්. කස්ටඩ් පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ වූ සමෘධියට සමග දිගටි දාරයකින් ස්වරූපයෙන් පුලුස්සන ලද ඇත. සමහර වෙලාවට ඒවා කසයෙන් ක්රීම්, රස කළ කිරි පිරී ඇත, නමුත් සාමාන්යයෙන් කස්ටඩ් භාවිතා කරන්න. ඔහු ඉක්මනින් පත්වුලෙසට පිටි ගුලිය දෙන්නේ නැහැ. ඒ නිසා, අපි කස්ටඩ් කේක් සඳහා කස්ටඩ් මඟහැරවීම පෙර, අපි ඔවුන් හිස් තැන් පිළිස්සීම ඉඩ දෙන්න.

පිටි ගුලිය සකස්

මේ නාමය මත් පිටි තැම්බූ කළ යුතු බව පවසයි. කුඩා saucepan දී, බටර් සිය ග්රෑම් තබා බ්ෙල්ඩ් අග ලුණු එකතු කිරීම, සහ ජලය, සෑම පැත්තකම වීදුරු පුරවන්න. ඔබ කිරි දෙන ප්රමාණය එය විස්ථාපනය හැක. පිටි කෝප්පයක් වත් අපගේ මිශ්රණය ගෙඩියක් ළඟා පසු, එම තාප නිවා සහ එම මොහොතේ, ලී එක් අතකින් (එය පූර්ව අවශ්යතාවක් වෙයි) saucepan දී ඇවිස්සීමත් ලද්දේය. අපි වැඩ පිටි ගුලිය පන්දුව හරවන බිත්ති රටවලට වඩා පසුගාමී තත්ත්වයක පැවතීම ආරම්භ වනු ඇත තුරු. ඒ සඳහා විශේෂ තුණ්ඩ සමග මික්සර් දී ලී හැන්දක් වෙනස්, නිවුණු ඇත විට. බිත්තර එකේ සිට හතර දක්වා විසින් එක් තද දී ධාවකයන්. සුමට තෙක් Knead. පිළිස්සීම් මාගරින් හෝ කාපට් පිළිස්සීම් කඩදාසි Lubricates. හැන්දක් හෝ රස කැවිලි සිරින්ජයක් පැතිර පිටි ගුලිය හරහා. ලිපි බොහෝ සෙයින් ප්රමාණයෙන් වැඩි, ඒ නිසා ඔවුන් එකිනෙකාගෙන් සෙන්ටිමීටර 5-6 දුර සිටුවන කළ යුතුය. පසුව අංශක 200 යි, සහ 10 රවුම් කේක් 180 සී කිරීමට උෂ්ණත්වය අඩු සහ ආකර්ෂණීය ටැන් තෙක් තවත් කාර්තුව පැය සූදානම්. හිස් එසැනින්ම අතර, කස්ටඩ් ක්රීම් කස්ටඩ් පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ සූදානම්. මාර්ගය වන විට, ඔබ අනාගත භාවිතය සඳහා හිස් තැන් පිළිස්සීම හැක. ඔවුන් දිගු ශීතකරණය තුළ රෝධී රුවනයකි තබා ඇත.

කස්ටඩ්: සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

පරීක්ෂණ අපි පිටි zaparivat නම්, අපි පිරවීම නාන ටුනා සූදානම් කරනු ඇත. අප බොහෝ කොටස් අලෙවි සෝවියට් සංගමය කස්ටඩ් මුල් වසරවල බව මතක තබා ගන්න. මෙම නිෂ්පාදනය ඉතා ස්වල්ප මිලදී වේ. පවුලේ එක් එක් ඔවුන්ගේ ම අද්විතීය ගිය මෙම කස්ටඩ් සඳහා වට්ටෝරුව. එය සකස් කරන ලදී රස කළ කිරි, ඇට වර්ග, සමග වැනිලා, කුරුඳු, ඇපල්. අපට, මේ සියලු එළඹීමේදී පටන්ගන්න කලින්, අපි සාමාන්ය කස්ටඩ් ගැන අපි දැන් සලකා බලමු. ඒ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අපි saucepan භාගයේ දී කිරි ලීටරයක් උනු යන කාරනය සමග ආරම්භ වේ. තවත් පාත්රය දී, සීනි වීදුරුවක් සමග ටුනා හතර, වැනිලා මල්ලක් අර්ධ සහ පිටි 50 ග්රෑම් සමත්විය. කිරි එය හසුරුවා හා පුළුස්සා විනාශ කල හැකි වන උෂ්ණත්වය ඇඟිල්ල (ආසන්න වශයෙන් 45 අංශක) වෙත සිසිල් වේ. මෙම ටුනා එය වත් කරන්න. අපි ගිනි මිශ්රණය තබා ගෙඩියක් ගෙන. අවම වශයෙන් ගිනිසිළුව අඩු කිරීමට සහ ඝන වන තෙක් 5-10 විනාඩි සඳහා ඇවිස්සීමත් සමග උයන්න.

තෙල්-කස්ටඩ්

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව මෙම අනුවාදය. බටර් කස්ටඩ් ක්රීම් කස්ටඩ් පේස්ට්රි සංරක්ෂණය පැහැයට එකතු කිරීම මඟින්, හොඳින් හැඩය තබා. ඔවුන් හුදෙක් ඉක්ෙලයාර්ස් ඇලවීමට නොහැකි, පමණක් නොව, කේක් සැරසීම සඳහා. අපි නැපෝලියන් සඳහා ක්රීම් ගැන කතා කරන්නම්. මේ අතර, පිටි හැදි තුනක් අවම තාප දී පෑන් සහ ෆ්රයි උණුසුම්. එය වායු අක්රිය, රන් pinkish බවට මෙය පත් වූ විට. අප සිසිල් දෙන්න. එය saucepan දී, කිරි කෝප්ප දෙකක් උනු. ද, සිසිල් කිරීම සඳහා තබන්න. හතර සීනි ග්රෑම් 300 ක් සහ වැනිලා ආකාරයෙන් සමග ටුනා අරියාලේ. ක්රමයෙන් පිටි එකතු වන අතර කිසිදු පළු යන්න කලවම්. ප්රවේශමෙන්, බිත්තර අකුළා නැහැ ඒ නිසා, උණුසුම් කිරි ඇතුලත් කරන්න. බීට් කර උතුරන තෙක් අඩු තාප පුරා ක්රීම් උයන්න. සිසිල් කිරීම සඳහා වෙන් කර තබනවා. තවත් රුවනයකි දී පරාජය හෝ දෙකහමාරක් ඇසුරුම් බටර් (300-400 උ) මොළොක්. එය කස්ටඩ් කුඩා කොටස් එකතු. සුමට තෙක් Knead. සුවඳ සඳහා වීදුරු මත්පැන් රස හෝ වෙනත් excipients එකතු කළ හැක (ලෙලි, ආමන්ඩ් සාරය හා ටී. ඩී.)

රස කළ කිරි සමග කස්ටඩ්

"Varonki" එකතු බර කැරමල් රසය වඩාත් පෘතුල හා raskvashivaya පිටි ගුලිය ඉක්ෙලයාර්ස් තොරව, හොඳ ආකෘති පත්රය තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. එය saucepan දී, සීනි හැන්දක් සමග නිරන්තර කිරි වීදුරුවක් මිශ්ර කරගන්න. ස්ඵටික විසුරුවා හැරීමට කලවම්. පිටි හැදි තුනක් එකතු කරන්න. පළු අතුරුදහන් වන තුරු Knead. අඩු තාප මත තබා මිශ්රණය ඝණ වන තුරු ආහාර පිසීමට. ටිකක් සිසිල් උකුකිරි knead. එහි ප්රමාණය ඔබේ ම රසය තීරණය කර ඇත. එය සාමාන්යයෙන් එක් පිළිගත් බැංකු ගනී. රස කළ කිරි සමග කස්ටඩ් වෙත ද cloying, වෙනම බඳුනක, වීදුරු ඉවුම් පිහුම් ක්රීම් (35% ක් මේද) පරාජය හැරී නැත. සම්පූර්ණයෙන්ම ක්රීම් සිසිල් ඔවුන් Knead. අපි කේක් කේක් සමග ඉක්ෙලයාර්ස් හෝ කබාය පුරවන්න.

චොකලට් ක්රීම් කස්ටඩ්

මෙම රස මහා විප්ඩ් ක්රීම් හෝ නැවුම් raspberries සමග portioned kremanki හා යෙදුවත් ඉහළ තැන්පත්, ස්වාධීන සහ අතුරුපසක් දී පෝෂණය කළ හැකි වෙනවා. කළු කටුක චොක්ලට් කිරි 250 මිලි දී saucepan රත් හා (50 උ) අර්ධ උළු නැවත දමන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා තෙක් කලවම්. දෙකක් කහ මදය ඇති පෙන පිහිටුවීමට 150 ග්රෑම් සීනි සමග triturated විය. පිටි හා අර්තාපල් පිෂ්ඨය ක spoonful හඳුන්වා. චොකලට් කිරි වත්, සිහින් අංශයෙන් මෙම මිශ්රණය කිරීම. මිශ්ර, ගොරෝසු ගෙන අඩු තාප මත තබා, නිතර නිතර ඇවිස්සීමත්. බටර් එකසිය ග්රෑම්, කොකෝවා හැදි තුනක් සමත් විය. අපි ස්කන්ධ දෙකක් සම්බන්ධ හා ප්රවේශමෙන් knead චොක්ලට් කස්ටඩ් ගෙදර. පසුව ඔවුන් ඉක්ෙලයාර්ස්, ස්ථුල. kremanki එක්කෝ පැතිර සීතල වතුර සමග මිරිකා සහ ශීතකරණයක් තුළ ය.

බිත්තර එකතු කිරීමකින් තොරව ක්රීම්

Vegans ද රසවත් ඉක්ෙලයාර්ස් කිරීමට ඔබ ප්රතිකාර කළ හැක. හා සැල්මොනෙල්ලා බියෙන් ද, අමු බිත්තර කන්න බිය අය. මෙම වට්ටෝරුව කුකුළු ගොවිපළවල් හා අභිජනන මධයස්ථාන තනි නිෂ්පාදන තොරව කස්ටඩ් ක්රීම් කස්ටඩ් කේක් සූදානම් කිරීම සඳහා ඉඩ ලබා දෙනු ඇත. කිරි ලීටරයක් භාගයේ දී සීනි කෝප්ප දෙකක් එකතු කරන්න. බීට් කර උයා ගැනීමට ය. කිරි තවත් මිලි 160 Othmer. එය පිටි හයක් හැදි ඉසිය යුතු ය. එය මික්සර් සමග මිශ්රණය Vzobem. දික්කසාද පිටි ගුලිය සීනි සමග උණුසුම් කිරි වේ. මෙම මිශ්රණය මධ්ය තාපය මත තබා ඝන වන තෙක් වසා උනු පටන් විය. මෙම ක්රියාවලිය තුල, අපි වැනිලා හෝ වෙනත් රස එකතු කල හැක. මෙම ක්රීම් අපේක්ෂිත අනුකූලතාවක් වූ විට, තහඩුව සිට එය ඉවත් හා සිසිල් කිරීම සඳහා අවසර දුන්නා. තෙල් වරදවා. මික්සර් මෘදු හා සුදුළුනු කිරීමට සුදානම් -Ounce. ක්රමයෙන් කස්ටඩ් එක් කරන්න. සුමට තෙක් Knead.

ප්රෝටීන් කස්ටඩ්

ඒ තම දරුවන් කේක් ලෙවකන්න පළමු දේ. නම් තෙල් ක්රීම් එහි හැඩය හොඳින් පවත්වයි, ප්රෝටීන් එහි ආලෝක ඉදිරිපත් කරයි. එය නිෂ්පාදන සැරසීම සඳහා මෙන්ම පිරවීම ඉක්ෙලයාර්ස් සහ ෙව්ෆර් රෝල් යහපත් ය. මෙහි ප්රෝටීන් මත කස්ටඩ් සඳහා පියවර වට්ටෝරුව විසින් පියවර වේ. saucepan සීනි සිය ග්රෑම් සිට්රික් අම්ලය ක අර්ධ තේ හැන්දක වත් කරන්න. සීතල වතුර මිලි ලීටර් සියයක් පුරවන්න. තාපාංක පිළිබඳ ප්රථමයෙන් තෙක් අඩු තාප මත තබා. ඉන් පසුව ද තේරුම් ගත සිරප් හා කුක් වැඩි "මෘදු පන්දු." මෙම වචනයෙන් අදහස් වෙන්නේ මොකක්ද? සිරප් බිඳුවක්, සීතල වතුර දැමූ නම්, එය ඉවත් ගලා නැත, ඔබ බෝලයක් රැගෙන කියන්න පුළුවන්, ඒ නිසා, අපේක්ෂිත රාජ්ය ළඟා වේ. තාපය ඉවත් කරන්න, අපි සර්ව ආවරණය කරයි. ගේ හතර ශීතකරණයේ ප්රෝටීන් පහර ආරම්භ කරමු. ව්යාපාර ආරවුල් හා ෙෆෝම් කිරීමට ඔවුන් තුළ ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න, ස්ථාවර විය. එය මික්සර් ක්රියාත්මක කිරීමට නොනවත්වාම, කොටස් උණුසුම් (නමුත් උතුරන්නේ නැති) සිරප් එකතු කරන්න. දිගටම පැය තවත් කාර්තුව පහර, එය සුදෝ මහා තෙක්.

ක්රීම් "නැපෝලියන්"

සෝවියට් ආහාර මෙම කෘතිය මේ වන විටත් එම කෑමක් උත්සව වගුවේ අත්යාවශ්යය මෙන්ම, සලාද බවට පත් වී තිබේ. සමහර ගෘහණියන්ට ෂෝට්කේක් කැමති වුවත් සම්භාව්ය කේක් බේක්, ෙප්ස්ටි, පෆ්. බොහෝ දුරට කැනනය සිට අපගමනය රෝගීන් සිටින නමුත්, කස්ටඩ් ගෙදර නැපෝලියන් කරන්නේ. මෙම පුලුන් විශිෂ්ට සැන්විචස් කේක් ද - ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම කේක් ද නො අඩු දස වඩා කිරීමට හැකි විය යුතුය. මෙම කස්ටඩ් අඩු එකම දේ, එය සහන වේ. එය ඔබ නිෂ්පාදනය ඉහළ සැරසීම සඳහා රෝස සහ කොළ ගැසෙන්නට නොහැක. අප ද්රව්ය, රටකජු ගණනාවක් ඇතුළත් වන ඔබගේ නිවසේ රසවත් නැපෝලියන් කස්ටඩ් වට්ටෝරුව කිරීමට ඔබ ලබා දෙයි. සීනි හැඳි 15 මැන. පිෂ්ඨය (8 v. එල්) සමග ඔවුන් මිශ්ර. අතලොස්සක් හෝ ගෙඩි බිම කර්නල් දෙකක් එකතු කරන්න. කිරි භාගයක් ලීටරයක උනු. අවම වශයෙන් බේට්ස් ගිනි. කිරි, දිගින් දිගටම, වියළි මිශ්රණය තුනී ධාරාව ඇවිස්සීමත්, පෑන් වත් කරන්න. විනාඩි පහක් පමණ වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට.