ගුලෂ් යනු කුමක්ද? Goulash සමග Goulash: ඡායාරූපයක් සමග වට්ටෝරුව (පියවරෙන් පියවර)

"ගුලේෂ් යනු කුමක්දැයි" යන ප්රශ්නය මත ආහාර ගැනීමේ සෑම පංකාවක්ම පිළිතුරු දෙනු ඇත: මස් හොද්ද තුළ මස්. එය අතිමූලිකව වැරදියි! ගුලාශ් නිසා - මෙය ඉතා විනෝද Stolovskaya කෑමක් නොවේ, නමුත් වර්ගයේ සූපශාස්ත්ර කාව්යයකි. අවංකවම හා පිසින ලද ආත්මයක් සමඟ, එය අමතක නොවන රසවත් අත්දැකීමක්.

ඉතිහාසය ටිකක්

බොහෝ කෑම වර්ග මෙන් නොව, මෙම කතුවරයා නිශ්චිතවම තහවුරු වී ඇත. වට්ටෝරු හිමිකරුවන්, නිසැකවම, හංගේරියානු ජාතිකයන් වේ. එහෙත් ඔවුන් අතර පවා උණුසුම් මතභේදයන් නතර නොවේ, ගූලස් යනු කුමක්ද: ඝන සුප් හෝ දෙවන, සෝස් බහුල සහිත සහ පැණිරස කෑමක් අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් ටිකක් අපහසුයි. Goulash ඔවුන් තුළ - උත්සවය ලෙස සාර්ථකව ක්රියා කරන අතර, සතියේ දිනවල දැඩි උනන්දුවෙන් සකස් කරන ලද විශ්වීය කෑමක්. ගූලස් සාමාන්යයෙන් ප්රජාතන්ත්රවාදී ය. සමහර මස් පවා අවශ්ය නැත: එළුමස්, හරක් මස්, ඌරු මස්, කී්රඩා, කුකුල් මස් හා මාළු මත පදනම් වූ අව්යාජ, සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු තිබේ. ඝන සෝස් සමඟ සංයෝජනය වන කුළු බඩු හා රසවත් වර්ග සියල්ල එකමුතු වන එකම දෙය. රසය හා සුවඳ විලවුන් කිරීම - ගුලෂ් යනු එයයි. ඔහුගේ වට්ටෝරු - ගොඩක්.

සරලව ගූලාෂ්: පියවරින් පියවර ඡායාරූප පියවරක් සමග වට්ටෝරුව

මෙම ආහාරය ශීතකරණයක් තුළ සහ ඕනෑම ගබඩා කරත්තයේ ලොක්කා තුළ ඇති රාක්ක වල පවා සොයා ගත හැකි අවම අමුද්රව්ය සමග පවා සකස් කළ හැකිය. අපි ආරම්භක (ඡායාරූපය) සඳහා ඌරු මස් සමග ඌරු මස් සිට මූලික ගුලෂ් සන්නද්ධ කරන්නෙමු. මළ පාර්ශ්වයේ කුමන කොටසක හෝ අර්ධ වශයෙන් පමණක් නැවුම්, සුළඟින් වියළී ගොස් කඩදාසි ටැංකි සමඟ පොඟවා, එය තන්තු වල දිශාවට සිහින් ව කැඩුණු ය. උණුසුම් කුළුබඩු සහිත තෙල්, කෑලි ඉතා ඉක්මනින් බැදපු - උපරිම තාපය ආසන්නව. සියලු brusochki තමන් අතර දුර තබා ගත යුතුය; ඒවා ගොඩක් තිබේ නම් - කොටස් තුළ ෆ්රයි. නැත්නම් ඌරුමස් ඇතුළේ යුෂ වේ. සියලුම පෙති කපන විට බල්බ බල්බ දෙකකට වත් කර ඇත. විනිවිද පෙනෙන ලෙස - සුප් හොද්ද වීදුරුවක් වත්, කන්ටේනරය පියනක් ආවරණය කර ඇති අතර ගුලාෂ් පැයකට පැත්තකින් නිශ්ශබ්දව ගිල්වයි. දියර ප්රමාණවත් නොවන විට, නටන ජලය වත් කිරීම අවශ්යය නම් - සීතල හෝ අමු ජලය ගූලස් රසය විනාශ කරනු ඇත. වෙන් කරන ලද මොහොතකට මිනිත්තු පහක්, තක්කාලි පාප්පවල හැන්දක් ගස්වල පැතිර ඇති අතර කුළු බඩු, පැපිරා, zira, ලොරේල්, මාජරම්, පීඩා ගම්මිරිස්, ලුණු. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් සිටිය යුතු නමුත්, එය රසවිඳින්නාට කැමති පරිදි. ඔබ ආදරය සමග සෑම දෙයක්ම කළා නම්, අද දින ඔබගේ පවුල මුලින්ම ගුලාෂ් යනු කුමක්දැයි ඉගෙන ගනීවි. මේ ආකාරයෙන් හඳුන්වනු ලැබුවේ එවැනි උප්පත්තියකට බෙහෙවින් නුසුදුසු යැයි කියාය.

මෙම හංගේරියානු ගුලෂ්

මුල් වට්ටෝරුව පරීක්ෂා කිරීමට, ටෙන්ඩරයෙහි ටොන් භාගයක් මිලදී ගැනීමට ඔබට සිදු වේ. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට කසළ ලූනු (කැබලි දෙකක්), කැරට් සහ සුදුළූණු තුනූස් කරාබුනැටි ඌරු මස් තෙලින් බදිනවා. මිනිත්තු හයක් පමණ පසුව, ඌරු කැට එළවළු තුළට වත් කරනු ලබන අතර, මිනිත්තු කිහිපයක් උග්රව ෆ්රයිඩ් කර ඇත. එවිට පැපිකා (ස්ලයිඩයක් සහිත හැන්දක්) සහ පිම්බු පැහැති පිහියකි. වතුර වීදුරුවක් වත් කරනු ලැබේ. ගුලෑෂ් ද්රවී ස්නානය කිරීමෙන් පැය භාගයක් පමණ ගාන ලද අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සම්පූර්ණ ලීටරයක් ඇත. සම තක්කාලි හතරක් කුඩා කැට කපා, අර්තාපල් පහක් - මස් කෑලි අනුව. පාදය ගම්මිරිස් සමග රස කර, එළවළු සකස් කර අර්තාපල් සූදානම් වන තුරු පිසින ලද, ලුණු දැමූ, පදම් කර ඇත.

මීජිමුර් වට්ටෝරුව

ඌරු මස් (ඡායාරූපය සමඟ) පියවරෙන් පියවර එවැනි ගුලෂ් පිළියෙල කිරීම පිළියෙල කිරීම ඉතා සරල ය. එය හරියට මස් ටින් එකට එකතු කිරීමට යෝග්ය වේ - ඒ නිසා එය වඩා හොඳ වනු ඇත. පළමුව, කැඩුණු ලූනු (ග්රෑම් 700 ක් පමණ) කැඩුණු ලූනු කිලෝග්රෑම් එකක් වේ. රන් ආභරණ - කැඩුණු සුදුළූණු 2 ක් හා කැඩුණු හතු වලින් තුනෙන් එකක් එකතු කරන්න. විනාඩි දහයක ක්ෂය වීමෙන් පසුව, මස් වත් කර දුඹුරු (දෙ ආකාරයේ) වත් කර ගනී. ඉන්පසු කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ: පැපිකා, කැඩුණු ගම්මිරිස් කෙඳි, කළු ගම්මිරිස්, මිණුම්කාරය. දැන් අසම්පූර්ණ වීදුරුවක් රතු වයින් ආවා. අර්තාපල් කුට්ටි භාගයක් පැය භාගයක් පසු වත්, තක්කාලි යුෂ (හැඳි යන්ත කිහිපයක්) වත් නම්, අවශ්ය නම්, කුඩා ජලය වත් වේ. පැයකට පැයට සැතපුම් දී ඔබට හංගේරියානු ආහාර සම්භාෂණවලට සම්බන්ධ විය හැකිය .

වල් ගූලස්

ඔස්ට්රියානුවන් ඉක්මනින් අසල්වාසීන්ගෙන් පෙළඹී පෙති සාදයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් මුල්ම ගුලාෂ් වලට වඩා වෙනස් විය. ඡායාරූපය සමග වට්ටෝරුව (පියවරින් පියවර සහ විස්තර කරන සියල්ල විස්තර කරන) වියානු ගූලස් විවිධත්වය සකස් කිරීමට උපකාරී වනු ඇත. ලූනු සිවුපාවකින් සාදන ලද රෝස්; ඉක්මනින් එය බ්ලෂර් ලැබුණු වහාම - මස් තට්ටුව (preferably veal) වත් කර, 600 ග්රෑම්. වහාම එය බිම උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු අතර ලෙමන් පෙති සහ සම් සහ ධාන්ය වලින් තොරව ය. පැය භාගයක පමණ ආශාවෙන් පසුව, පොහොසත් සුප් හොද්ද කෝප්ප 2 ක් වත් වේ. තක්කාලි මෘදු වන විට, පිටි පාන් හැඳි දෙකක්, ජලය ලිහිල් කර, සහ ස්වභාවික තක්කාලි පිදුරු වලින් හැඳි දෙකක් එකතු වේ. සෝස් ඝන වන විට ගූලස් ඇඹුල් ක්රීම් වීදුරුවක් පුරවා ඩම්ප්ලිං හෝ නූඩ්ල්ස් සමඟ මේසයට ගසාගෙන යයි.

රසවත් ගුලෂ්

එවැනි විචල්යක් නිර්මාණය කළේ කවුද කියා නොදන්නා නමුත් වට්ටෝරුවෙ සිට හොඳම ගූලස් බව වට්ටෝරුවෙහි හිමිකරුවන් විසින් තීරණය කර ඇත. පියවරින් පියවර ඔහුගේ නිර්මාණ පහත පරිදි වේ:

1. මස් (කිලෝග්රෑම් භාගයක්) කුඩා කූරු සමග කපා ඇත, කුළු බඩු බහුල සහ විනාඩි 25-30 ක් ඉතිරි වේ.
2. මස් යුෂ තැම්බූ 2 ලූනු, විශාල කැරට් සහ ඝන සීනුවකින් ගම්මිරිස්වලින් බදින ලද.
3. එළවළු සැබෑ ඌරු මස් යුෂ (අර්ධ කෝප්පයක්), ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස රස කර ඇත. වඳ වී යාම පැය භාගයක් පමණ පවතිනු ඇත.
4. ගෝල්ස්, පිටි පාන් හැඳි දෙකක්, ඉසිය, ඕනෑම සතෙකු පුරවා - සෝස් ඉතා ඝන බව එසේ පිරී ඇත.
5. විනාඩි කිහිපයක් විනාඩි පසු, ක්රීම් යොදන ලද ඝනත්වය සඳහා තනුක කිරීමක් වත් කරනු ලැබේ.

තාපාංකය තවත් විනාඩි කිහිපයක් - සහ ගින්න නිවී යයි. ඔබට විනාඩි පහක් සුවඳින් පෝෂණය කිරීම සඳහා ගූලස් ලබා දිය හැක.

වේල්ස් ගුලෂ්

එක් කෙනෙක් ඉන්නවා! එය දැනටමත් විස්තර කර ඇති පරිදි එය පරමාදර්ශීයව වෙනස් ය. සමහර විට විශාල දුෂ්කරතාවයක් ඇති වන්නේ turnip ලබා ගැනීමයි. නමුත් ඔබ උත්සාහ කරන්නේ නම්, ඔබ සීනි සමග සම්පූර්ණයෙන්ම විශ්මයජනක ගුලෂ් උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය නම්. පියවරින් පියවර පියවරේ වට්ටෝරු මේ ආකාරයෙන් පෙනේ.

1. හොඳ දුම් බේකන් කිලෝ ග්රෑම් එකක් කුඩා කැබලිවලින් කපා ඇත, සහ ඉතා තරබාරු බැටළු සමාන නොවේ - කැට.
2. අමුද්රව්ය දෙකම බ්රවුන් තාරු තෙක් උණු කළ බටර් වල බැදලා ඇත.
3. ලීක්ස් කැඩී ඇත, අර්තාපල් කැට කපා, කැබලි, සිහින් ව කැඩුණු. සියලු එළවළු මස් සංඝටක මෙන් ගනී - 250 ග්රෑම්.
4. මස් සහ බේකන් විශාල බඳුනක පතුලේ හෝ කුඩා කීපයක් පුරා බෙදා හරිනු ලැබේ. ඉහත සඳහන් එළවළු මිශ්රණයෙන් "බ්ලැන්කට්ටුවක්" තබා ඇත. සුවඳ ද්රව්ය ත්යාගශීලී ලෙස වත් කර ඇත: නිදන් හා ඉතාලි, ඖෂධ පැළෑටි, උදාහරණ ලෙස බිම ගම්මිරිස් (රතු සහ කළු).

උඳුන තුල ගූලස්හි විනාඩි 20 සිට 40 දක්වා කාලයක් ගත වනු ඇත. හංගේරියානු තේමාවේ ඉංග්රීසි මනඃකල්පිතයන් - ඔබගේ සූපශාස්ත්ර අවධානයට!