ගෙදර ගිම්හාන සොසේජස්: ආහාර පිසීම හොඳම වට්ටෝරු හා සමාලෝචන විශේෂාංග

ප්රධාන වාසිය ස්වාභාවික සංයුතිය එහි ගෙදර හැදූ සොසේජස් වේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඔබ කොපමණ මෙම නිෂ්පාදනය මස්, සහ කෙතරම් මේදය, කුමක් කුළු බඩු භාවිතා කරන ලදී දන්නවා, ගබඩා වී ඇති තුන්වන ටොලමි පත්විය සහ වෙනත් සොසේජස් nyunsy කෙරෙන කොන්දේසි, ඔබ කාටවත් කියන්න නැහැ. ගෙදර අමු සොසේජස් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විස්තර, මෙම ලිපිය තුළ ඔබට කියමි. අපගේ සවිස්තරාත්මක විස්තර සමග එය ඕනෑම කෙනෙකුට කළ හැකි කරන්න.

අමු සොසේජස් සඳහා පුලුන් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න

ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු, හෝ යම් ප්රතිශතයක් දී එහි මිශ්රණයක් වට්ටෝරුව අනුව: වියළි සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා මස් ඕනෑම ආකාරයේ භාවිතා කළ හැක. minced මස් සකස් කිරීම සඳහා වන කාටිලේජ, මේදය හා අස්ථියේ වෙන් හා කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. , එවැනි ඌරු මස් හා හරක් මස් ලෙස භාවිතා නම්, එවිට ඔවුන්, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් තලා ඇත. ඔබ ඉතා උණු හා නිජබිම මේදය දුම් පානය දී මෙන්, මස් ද මේද ගැනීමට අවශ්ය නැත. ඒ හා සමාන සොසේජස් මෙසේ ඉටිගතිය බවට පත් වෙයි. මෙම පුලුන් සඳහා පැටිසේ සහ රසය සඳහා රෝගීන් නොසිතූ එකතු කර තිබේ.

ගෙදර දුම් සොසේජස් සකස් ප්රවේශම් දැමීම මස් අවශ්ය වේ. අපි මේද මත ප්රතිඔක්සිකාරක, බලපෑමක් ඇති කොට ඇත හා නිමි භාණ්ඩයේ තබා ගැනීෙම් වැඩි වන නයිටයිට් ලුණු, භාවිතා කිරීම නිර්දේශ. නයිටයිට් ලුණු බැක්ටීරියාව යළි කැඳවයි සම්පූර්ණ විනාශ කිරීම සඳහා ඉඩ ලබාදේ. මෙම අමුද්රව්යය ආරක්ෂිත නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමට තොරව ගෙදර ඉතා දුෂ්කර වනු ඇත.

අමු සොසේජස් සඳහා කවරයකින්

ස්වභාවික හා කෘතිම: ගෙදර හැදූ සොසේජස් සූදානම් වන විට ෂෙල් වෙඩි වර්ග 2 පාවිච්චි කළා. ඔවුන් දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ සමානව හොදින් දරාගත පැළී නැහැ, නමුත් සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබේ.

ස්වභාවික කොපු - ඌරු මස්, හරක් මස්, හෝ බැටළු අන්ත්රය හෝ කොපු. ඔවුන් විශේෂ ලුණු අති ක්ෂාර හෝ රික්ත-කැළණි ඇසුරුම්ගත දී, මේ වන විටත් භාවිතෙය්දී අලෙවි කරනු ඇත. ඔවුන් ප්රමාණවත් තරම් ලුණු නොමැතිව සීතල ජලය විනාඩි 7-10 පොඟවා භාවිතා කිරීමට පෙර, එය පුලුන් fatten කිරීමට ආරම්භ කිරීමට හැකි ය.

එය භාවිතා සොසේජස් සූදානම් ඉතා පහසු වේ එය කොලජන් පටල. එය භාවිතා කිරීමට පෙර ජල ෙපඟවීම, සහ විශේෂ ගබඩා කොන්දේසි අවශ්ය නොවේ. ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ස්වාභාවික කොපු මෙන් නොව, කොලජන් වසර දෙකක් සඳහා මුළුතැන්ගෙයි ලාච්චුවේ පවතිනු ඇත.

අමු සොසේජස් කෘතිම බහු අවයවික ෂෙල් "Aytsel" ආහාර පිසීම සඳහා කදිම. එය, දුම් පානය කිරීමට විශිෂ්ට පාරගම්යතාව ලක්ෂණ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක පුස් කිරීමට ප්රතිරෝධය ඉතා පහසුවෙන් භාවිතෙය්දී ඇත සහ ගබඩා තුළ භාවිතෙය්දී නැත.

ගෙදර අමු සොසේජස් කිරීම

මුල් වියළි සොසේජස් සකස් ක්රියාවලිය පහත සඳහන් අනුපිළිවෙල සිදු වේ:

1. ඌරු මස් හා හරක් මස් (700 ග්රෑම්) ලුණු (50 උ) සමග backfilled වන අතර උෂ්ණත්වය සී ° 0 සිට +3 පරාසයක එහිදී වහාම ශීතකරණය පහත හෝ ඉහත බැහැර වූ ශීතකරණයේ තබා ගැනීෙම්, පිටත් කර යවන ලදී ලුණු මස් දින 5-7 සඳහා විය යුතුය.
2. ලුණු සමග මස්, පාලනය කිරීම හා මි.මී. 4 සිදුරක් සමග පටලවා.
3. මේදය (600 උ) මි.මී. 3.5 කියුබ් කපා විය.
4. ගව මස් දී කළු ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු (2 කරාබුනැටි) එකතු කරන්න. එය තව දුරටත් බැක්ටීරියාව යළි කැඳවයි පාට හා විනාශය කල් තබා ගැනීම සඳහා වන විසඳුමක් සෝඩියම් නයිටයිට් 6 ග්රෑම් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
5. ස්ථාන ඉදිකටු කිහිපයකට ඇනී සහ වර්ෂාව සඳහා දින 7 ක් සඳහා සීතල කාමරය (0-3 ° C) අත්හිටුවා ලබා සොසේජස්, රොටි දී ලියුම් කවරයක් පුලුන් tamping පසු.
6. දින දෙකක් දුම් සොසේජස් සීතල ක්රමය (උෂ්ණත්වය 20 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ) ලක්වේ.
7. එක් මාසය සඳහා ගෙදර වියළි සොසේජස් හොඳින් වාතාශ්රය ඇති අඩු කිරීම් ලක් හා උෂ්ණත්වය ඉහත 10 ° සී නොවේ එවැනි තත්ත්වයක් තුළ, නිමි සොසේජස් මාස 4 ගබඩා කර තැබිය හැක.

වට්ටෝරුව බ්රන්ස්වික් සොසේජස් දුම්

මේ හා සමාන අයුරින් සකස් පිරී මස් රොටි හා ප්රසිද්ධ බ්රන්ස්වික් සොසේජස් බිව්වා. බේකන් සමග වහාම මස් ක්රීම් තලා prosola පසු මස්. ප්රතිඵලය ගෙදර රසවත් හා නිල ඇඳුම, රිබොන්ඩින් ගිම්හාන සොසේජස් වේ.

හරක් මස් ග්රෑම් 900 ක්, කෙට්ටු ඌරු මස් ග්රෑම් 500, රෝගීන් නොසිතූ 600 ග්රෑම්, ලුණු 70 ග්රෑම්, සීනි 4, ග්රෑම් කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස් 2 ග්රෑම්, එනසාල් ආකාරයෙන්: එවැනි නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව වැනි අමුද්රව්ය භාවිතය ඇතුළත් වේ. නිෂ්පාදන මේ මුදල minced මස් ගුණාත්මක 2 kg ලබා ගත්තේ ය. නිමි භාණ්ඩය හැකිලීම මුල් බර 30% ක් කට වඩා අඩු නොවේ.

නිවස තුළ දුම් සොසේජස් "මොස්කව්"

සුප්රසිද්ධ සොසේජස් හරක් මස් වලින් සාදන ලද "Moskovskaya" නමුත්, බේකන් විශාල කෑලි එකතු සමග. ගෙදර වියළි සොසේජස් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද, ඉහත කරුණු පැහැදිලි කළ නමුත්, මේ සඳහා අමුද්රව්ය අපට පහත අවශ්ය: හරක් මස් 1.5 කිලෝ ග්රෑම්, රෝගීන් නොසිතූ 500 ග්රෑම්, ලුණු 70 ග්රෑම්, සීනි (1 ෆොස්ෆේට්.), 3 ග්රෑම් කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස් සාදික්කා.

සිට අමුද්රව්ය ප්රමාණ ස්වභාවික බිම හරක් මස් කිලෝ 2 බැගින් හා සුවඳින් කරන බවයි.

ගෙදර හරක් මස් ගිම්හාන සොසේජස්

එහි ගෙදර හැදූ සලාමි රස ගබඩා වඩා නරක, නමුත් ඇය ස්වාභාවික, කිසිදු සෝඩියම් ග්ලූටමේට් හා වෙනත් භයානක ආකලන කොටසක් කිසිදු ලබා ගන්න. ඔබ අමු ද්රව්ය මිලදී ගැනීම සිට, මුළු පිසීමේදී සම්පූර්ණ බලය ඇති අතර දුම් පානය පසු වියළීම සමග අවසන්.

ගෙදර හරක් මස් ගිම්හාන සොසේජස් මෙම වට්ටෝරුව සිදු කළ:

1. හරක් මස් brisket හා hams 1.5 කිලෝ ග්රෑම් කුඩා කැට බවට පිහියකින් කපා ඇත.
2. මෙම minced මස් නයිටයිට් ලුණු 75 ග්රෑම්, කුළු බඩු, සහ ආරම්භක සංස්කෘතීන් 1.5 ග්රෑම් ග්රෑම් 20 දක්වා එකතු කර තිබේ. මෙම අමුද්රව්ය නිශ්චිත ප්රමාණයක් මස් කිලෝ ග්රෑම් 3 මත පදනම් වේ. ඔවුන් ව්යාධිජනක හා putrefactive බැක්ටීරියා නිෂේධනය, අමු ද්රව්ය පිරිහීමට වැළැක්වීම, සහ ලැක්ටික් අම්ලය නිෂ්පාදනය වේගවත් නිසා minced දී ආරම්භක සංස්කෘතීන්, ප්රවේශමෙන් වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය.
3. හරහා Minced තරයේ ඉතා දැඩි කොපුව තුලට මිශ්ර හා සම්පිණ්ඩණය සොසේජස් සිරින්ජයක් හෝ විශේෂ තුණ්ඩ සමග මස්, විවරයෙහි.
4. සංස්කෘතිය ක්රියාත්මක කිරීමට පටන් ආරම්භ කිරීමට, සොසේජස්, රොටි ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තබා ශීතකරණයක් තවත් රෑ පසුව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 48 ක් වෙනුවෙන් පෙනී සිටින සහ ගැනීමට අවසර ලැබේ.
5. 2 × 4 පැය 3 වතාවක් සමාන කාල පරාසයන් දී දින 14 පැය 2: ඊළඟ සීතල දුම් පානය ඉදිරිපත්.

මේ කාලය තුළ දී වන සොසේජස් තවමත් තෙත් වේ නම්, එය තවත් දින 14-30 සඳහා වාතාශ්රය කාමරය තුළ දුම් රොටි අත්හිටුවීමට කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

ගෙදර Jerked සොසේජස්

සූදානම් කිරීමේ ක්රියාවලිය jerked සොසේජස් තරමක් දුම් වෙනස්. දුම් පානය ලිපි ක්රියාවලිය නොසලකා හරින බව ය.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: ඉතිරි කොටස සඳහා, ගෙදර jerked දුම් සොසේජස් බොහෝ එකම සකස් කර ඇත:

1. පැසවීම සහ දැමීම මස් සී ° +3 දී ශීතකරණයක් තුළ සිදු මස් 1 කිලෝ ග්රෑම් ලුණු ග්රෑම් 20 ක්, වඩාත් සුදුසු නයිටයිට් ගෙන.
2. 5 දින තුළ පසු, මස් බිම මස් ඇඹරුම් යන්තෙය් හෝ පිහියකින් දී, කැට කපා එකතු මේදය, සීනි, තේ හැන්දක (3 කිලෝ ග්රෑම් ඌරු මස්), ගම්මිරිස් සහ tablespoon බ්රැන්ඩි පිරවීම සඳහා වේ. සූදානම් මස් ජලය ෂෙල් පෙර පොඟවා පිරවූ.
3. මෙම සතිය තුළ සකස් සොසේජස් අවශ්ය අඩු කිරීම් ලබා දෙන, ශීතකරණය (+3 ° C) බර යටතේ නිදාගන්න යුතුය. ඊට පසු, මාසය සඳහා +10 ° C ක උෂ්ණත්වයේ දී වාතාශ්රය කාමරය තුළ නිෂ්පාදනය තහනම් කරනු ලැබ සිටී.

විචාර අනුව, ගෙදර jerked වට්ටෝරු සහ දුම් සොසේජස් සරල හා ස්වාභාවික සංයුතිය සමඟ ඇත්තටම රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදන ආහාර පිසීමට ඉඩ ලබා දේ.