විනාකිරි නිවා, සහ එය කරන්නේ කුමක් ද කිරීමට සෝඩා ලෙස

එවැනි එසේ මත කේක්, මෆින්, පෑන්කේක්, කේක්, සහ එවැනි බොහෝ විට ගෙදර රස කැවිලි හා බේකරි නිෂ්පාදන විවිධ පුලුස්සන ලද බොහෝ ගෘහනියන්,. , ෙබ්කිං විට සියල්ල සෝඩා සහ ෙබ්කිං කුඩු සමඟ මුහුණ බොහෝ විට ෙබ්කිං කුඩු නමින්. පොදු සියල්ල මෙම අමුද්රව්ය මෙහෙයුම් මූලධර්මය පැහැදිලි ය, නමුත් ගේ තමන්ට අවශ්ය දේ අපි සලකා, ඔවුන්ට නිවැරදිව භාවිතා කරන ආකාරය බලමු. හා ගේ ගැන කතා කරමු සෝඩා නිවා ආකාරය නිවැරදිව විනාකිරි.

සෝඩා කුමක්ද, සමහර විට හැමෝම දන්නවා. නම් ඇයට ගොඩක්: බයිකාබනේට් , සෝඩියම් බයිකාබනේට් , හෝ , ෙබ්කිං සෝඩා. NaHCO3 - එහෙත්, බොහෝ නම් තිබියදීත්, සෝඩා මෙහෙයුම් මූලධර්මය නොවෙනස්ව, මෙන්ම එහි රසායනික සූත්රය. ම වන විට, සෝඩා පිටි ගුලිය මත කිසිදු බලපෑමක් ඇති කිරීමට හැකි නොවේ, නමුත් ආම්ලික මාධ්යයක් හා සම්බන්ධ වූ විට, රසායනික ප්රතික්රියාවක් වන කාලය තුළ සෝඩා පහළ කොටස් කිහිපයකට කැඞී සිදුවේ. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් - මෙම මූලද්රව්ය ජලය, ලුණු, සහ ප්රධාන අමුද්රව්යයක් වේ. ඒ නිසා එය කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වියදමින් වූ අතර ටෙස්ට් ලිහිල් නැත. මේ නිසා ප්රතික්රියා සඳහා, පිටි ගුලිය සශ්රීක හා ඔරොත්තු දීමක් බවට පත් වෙයි.

මෙම disintegrant හෝ එය හැඳින්වෙන්නේ තවත්, ෙබ්කිං කුඩු - පිටි ගුලිය මිශ්රණයක් අමතරව සූදානම් වේ. මෙම මිශ්රණය අම්ලය සෝඩා සහ පිරවුම් කින් සමන්විත වේ. මෙම ෙබ්කිං කුඩු දී අම්ලය බොහෝ සිට්රික් භාවිතා කරන අතර, එය පිරවුම් අංගයක් මධ්යස්ථ ලෙස ක්රියා කරයි - පිටි, හෝ කුඩු, සීනි. ඔබ ෙබ්කිං කුඩු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ සාමාන්යයෙන් හැර එය පිටි ගුලිය තුළ සෝඩා හෝ අම්ල එකතු අවශ්ය නොවේ. කිසිදු හෝඩුවාවක් නොතබා සමස්ත ප්රතිචාරය සිදු වන බව ඒ නිසා, ෙබ්කිං කුඩු අමුද්රව්ය තෝරා ගනු ලැබේ.

හොඳයි, මොකක්ද ඉහල දැමීම නියෝජිතයා සියලු පැහැදිලි. ඒ වගේම එය භාවිතා කරන ආකාරය, හැමෝම දන්නවා - සැකසුම් සහ සූදානම් තුළ පිටි ගුලිය පිරවීම සඳහා. නමුත් සෝඩා සමග, දේවල් වඩාත් සංකීර්ණ වේ. සමහර ගෘහණියන්ට බොහෝ විට කල්පනා - විනාකිරි, ෙබ්කිං සෝඩා, සහ වඩාත්ම වැදගත් ලෙස නිවා ආකාරය - සෝඩා, විනාකිරි නිවා දැමීමට ඇයි කියලා.

සෝඩා ඔබ එසේ නම්, එය නිසැකව ම වැඩ කරනු ඇත, නමුත් ටිකම නොවන නිසා, එය විය යුතු නිවා දැමීමට. අම්ලය සෝඩා තොරව, ද, ඒ පිළිස්සීම් ක්රියාවලියට සෘජුවම දැනටමත් එය leavening නියෝජිතයා ලෙස ක්රියා කරනු ඇත, නමුත් එය පමණක් උපාධි 60 ක් දිරාපත් ආරම්භ,. ප්රතිඵලය සෝඩා සුවිශේෂ රසය සමග ඉතා උසස් තත්ත්වයේ පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ නොවේ. කිසිදු අම්ලය සෝඩා සම්පූර්ණයෙන්ම ක්රියාත්මක වීමට හැකි නොවන බැවින් රසය පවතී. සියලු සෝඩා කිරීමට කිසිදු හෝඩුවාවක් නොතබා ප්රතිචාර, ඔබ සෝඩා, විනාකිරි නිවැරදිව ආපසු ගෙවීම සඳහා වන ආකාරය දැන සිටිය යුතුය.

බොහෝ ගෘහණියන්ට පහත සඳහන් පරිදි ඉදිරියට: සෝඩා හැන්දක් යම් ප්රමාණයක් ගත සහ විනාකිරි කුඩා ප්රමාණයක් සමග එය පුරවන්න. මෙම ස්වභාවිකව කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ක්රියාකාරී පරිණාමය සමග ඉතා ප්රබල ප්රතික්රියාව නම් වේ. ටිකක් ඉන්න, මේ සියල්ල කැලඹෙන මිශ්රණය පිටි ගුලිය බවට අනා ඇත. හා පුදුමාකාර ලෙස, හැමෝම මේ සෝඩා නිවා දැමීමට නිවැරදි මාර්ගය බව විශ්වාස කරයි. නමුත් එය ඉතා ඈත නොමග වේ. ඇයි එවැනි අනියම් පරම තේරෙන්නේ නැහැ හා සෝඩා සහ විනාකිරි නිවා ආකාරය. පරීක්ෂණ සෘජුවම සිදු කළ යුතු බව ප්රතිචාරය මේ ක්රමය සමග ලාභය සඳහා නොව, වඩා ලස්සන ඇස් අමතරව එහිදී, එළිමහනේ සිදු වේ. කොටසක් සෝඩා, ඇත්ත වශයෙන්, ටෙස්ට්, විනාකිරි සමග ප්රතික්රියා එහි ප්රමාණය සියලු ඇතුල් කරන්නේ නැත සිට ක්රියාත්මක වේ.

සෝඩා හැකි පූර්ණ භාවිතා කිරීම සඳහා, එය පිටි ගුලිය මිශ්ර විට දැනටමත් සෘජුවම පරිපාලනය යෝගට් හෝ ලෙමන් යුෂ ස්වරූපයෙන් පිටි හා අම්ලය සමඟ මිශ්ර කළ යුතුය. මෙම ක්රමය සමග අළු බලපෑම උපරිම වනු ඇත, ඔබ විශිෂ්ට සහ ප්රත්යස්ථ පිටි ගුලිය ලබා ගන්න. ඒ කණ්ඩායම සෝඩා කිසිදු රස ඇත, ද සශ්රීක වනු ඇත.

එහෙත්, ෙබ්කිං කුඩු අමතරව, තවමත් සෝඩා කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කිරීමට අවශ්ය වන ආහාර වට්ටෝරු, ඇත. එය කරන්නේ කුමක්ද? අමුද්රව්ය වැනි යෝගට් හෝ රුධිරයේ ලෙස ආම්ලික ආහාර අතර පවතියි නම් මෙය සාමාන්යයෙන් සිදු වේ. එවැනි අවස්ථාවලදී, පිටි ගුලිය තුළ අම්ල ප්රමාණය ලබා ඇති අතර අතිරික්ත අම්ලය හා සෝඩා උදාසීන කිරීම සඳහා අතිරික්තයක් debonder කුඩා කුඩා එකතු විය.

දැන් ඔබ සියලු සෝඩා, ෙබ්කිං කුඩු සහ සෝඩා සහ විනාකිරි නිවා ආකාරය ගැන දන්නවා. ලබා ගන්නා දැනුම නියත වශයෙන්ම ඔබගේ කේක් ඊටත් වඩා සංකීර්ණ හා රසවත් වනු ඇත.