සරළ වට්ටෝරු: වියළි මාළු

වියළි මාළු සෙල්සියස් අංශක උෂ්ණත්වයේ දී එළිමහනේ වියලන ලද මසුන් වේ. මම මේ සඳහා අවශ්ය වන්නේ මේදය හෝ මධ්යස්ථ මේදය අන්තර්ගතය තෝරා ගැනීම සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස, රාම්, මැකරල්, mullet, voblo සහ වෙනත් අය තෝරාගන්න.

මෙම නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ අතිරේක ආහාර පිසීමකින් තොරව කෑමට සුදුසු ය. එමනිසා, හිරු සහ තාපයේ බලපෑම යටතේ මත්ස්ය විජලනය වන අතර, මස්වල විශේෂිත රසයක් ලැබෙනුයේ භෞතික රසායනික ක්රියාවලීන්ය. ගබඩා කළ මාළු දිගු කාලයක්.

වියළි තාරන්, වොබෝ හෝ, උදාහරණයක් ලෙස, කබාය ලබා ගත යුතු ආකාරය සලකා බලන්න.

ඉතින්, වියළීමට පෙර මාළු සකස් කළ යුතු අතර ලුණු දැමිය යුතුය. එය කුඩා නම්, එය ලුණු දැමීමට පෙර නොවෙයි, එය විශාල නම්, එය කූරියා සහ කිරි ඉතිරි වන අතර, කල්පැවැත්ම කප්පාදු කිරීමකින් තොරව කපා ඇත.

ඉන්පසු ඇස්වලින් විශාල ඉඳිකටු සහිත යුවළක් කුඩා හෝ සිව් විශාල මාළු නූල්, මෙම නඩුවේ පිටුපසට එක් පැත්තකට යවා, එහි කෙළවර ගැටයක් බවට පත් කර ඇත. ඊළඟට, ලග්මමන්ට් සෝදා සෝදාගත් අතර මළ සිරුරු ලුණු සමග ලුණු දැම්මා. එය දිරාපත් වී ඇති අතර එය කූඩුව තුලට ආවරණය කර ඇත.

එවිට බටයක් හෝ බැරලයක් ගන්න, එහි පහළට ජලය සහ ලුණු (4: 1) ද්රාවණය කර මාළුව ඉහළට බඩ ඉරිඟු දැමිය යුතුය. එතකොට විතරයි, ධාරිතාව ලී රවුමකින් ආවරණය වෙලා. ලුණු දැමීමේ කාලය දින දෙකක් සිට සතියකට දින දක්වා, පසුව ලිංගේන්ද්රයන් සීතල වතුර සෝදා ඇත.

වියළි මාළු නිපදවන ආකාරය සලකා බලමු. ඉතින්, ලිංගේන්ද්රයන් වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක (සෙවණෙහි) හිරු පැත්තෙන් පිටත එළිමහනේ තබා ඇත. කාලගුණය උණුසුම් හා වියළි නොවන විට, අග හෝ වසන්තයේ ගිම්හානයේදී මෙය සිදු කිරීම වඩා සුදුසු වේ.

මෙහි වැදගත් කාරණයක් වන්නේ කෘමීන්ගෙන් මාළු ආරක්ෂා කිරීමයි. මේ සඳහා, එය එළවළු තෙල් ස්පෙකියුලම් සහ ගෝස් ආවරණය කරයි. එය වියළන විට, ගෝස් ඉවත් කරනු ලැබේ.

මසුන් වියලීම කොපමණ කාලයක් ගත විය යුතුද? මසුන් සති පහක් දක්වා වියළි කාලගුණික තත්ත්වයන් මත රඳා පවතින බව පැවසිය යුතුය. නිෂ්පාදනයේ සූදානම එහි වර්ණය හා ප්රත්යාස්ථතාව අනුව තීරණය කළ හැකිය. එමනිසා, මාළු කහ පැහැයට හුරු රෝස පැහැයක් තිබිය යුතුය.

සිසිල් ස්ථානයක මසුන් ගබඩා කර තැබීම. මෙය සිදු කිරීම සඳහා එය කඩදාසි හෝ පුවත්පතක පුරවා ඇත. නැත්නම් එය දැවෙන ඉටිපන්දම තැන්පත් වී, අවහිර කළ වීදුරු බහාලුමක් තුළ තබා ඇත. ඔක්සිජන් ඉවත්ව යන විට ඉටිපන්දම් එළියට යනු ඇත. එම නිසා භාණ්ඩය මාස කිහිපයක් සඳහා ගබඩා කළ හැකිය. ඔබ එය ශීතකරණයෙහි හෝ තදින් වසා තිබිය හැකි ටින් කළ හැක.

ඩෙලිකොටසීන් වින්ඩෝස්, සැමන්, සෝස් සහ වෙනත් අය වැනි මේදය මාළු වලින් හිරු වියළි බැල්කනියක්. ඔවුන් පිටුපසින් කපා දමා ඇතුළත ඉවත් කරති. ලුණු බඩට බදින ලද අතර දින කිහිපයක දී මාළු දමනු ලැබේ. ඉන්පසුව එය සෝදා පිරිසිදු කර දින තුනක් තිස්සේ එල්ලා තබනු ලැබේ.

අවසාන වශයෙන්, මම වියළීම තුළ දීර්ඝ කාලයක් ගත වන බව මම කියන්න කැමතියි, එය නිරන්තරයෙන් කල්පනා කිරීම, මාළු සිහින පවා සිහින දකිනු ඇත. සිහින මැවූ මාළු සිහින දකින දේ, අපි දන්නවා - පහසු සහ ප්රසන්න වැඩ කිරීමට. එම නිසා, ඔබට ටිකක් ඉවසීම අවශ්ය වන අතර පසුව ඔබට රසවත් හා උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන ලබා ගත හැකිය.