මාළු චීන: ඉවුම් පිහුම් රහස්. මාළු චීන පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස්

චීන මාළු ආහාර පිසීමට කෙසේද? දෑ විශිෂ්ට කෑම ද? මෙම සහ වෙනත් ප්රශ්න ගැන අපි මේ ලිපියෙන් බලමු. මාළු චීන බෙහෙත් වට්ටෝරුව පිසින ලද, කෑම මේසය සැරසිලි ප්රධාන ආහාරයක් වනු ඇත. එළැඹෙන විකෘති නොවේ එහි සංයුතිය ඇතුළත් වන අසාමාන්ය කුළු බඩු, සමග පවා අපහසු වේ. සියලුම දේවල් විකිණීම සඳහා ඇත. ආශාවන් මත පදනම්ව, පිඟාන උදාසීන හෝ තියුණු කළ හැක.

සම්ප්රදායන්

ඇයි චීන මාළු චීනයේ ජනප්රිය ද? මාළු (මෙන්ම එළවළු හා මුහුදු ආහාර) ඇති "අමතර ආහාර" මේ රටේ වේ - සෑම විටම කරන්නාවූ වී ඇති අතර සහල් වේ. මුහුදු ආහාර හා මාළු වෙරළ තීරයේ තවත් ජනප්රිය වී ඇත. සම්ප්රදාය (සහ ඇතැම් විට මස් සමාන) කුකුල් මස් හෝ මස් සමග ඒකාබද්ධ කිරීමට එළැඹෙන මාළු තහනම් නැත, එක් පමණක් නොව සෝයා සෝස් ලුණු රසයි, පමණක් නොව, සීනි, එළවළු පමණක් නොව, පළතුරු පමණක් නොව මිශ්ර කරගන්න.

නමුත් මාළු තියුණු සුවඳ, සමහර විට, එකම යම් මාළු සෝස් අගය - උදාහරණයක් ලෙස, බ්රැන්ඩි, ද සහාය ඇතිව කෑම දුර්වල කිරීමට ඔහුගේ උත්සාහය.

චීනය මුළුතැන්ගෙයි

එය කබලෙන් ලිපට මාළු ආහාර පිසීමට ආකාරය, සෑම චීන ඇතැයි දැන ගැනීමට තිබේ. වට්ටෝරු චීන වූ phenomenally සහ විදේශීය අමුද්රව්ය මවිතයට පත්. රටකජු සමග කුකුළු මස් හෝ පොදුවේ කෘතිය sychuanskoy ආහාර, කුකුල් මස් හොඳින් දන්නා හැෂ් කුළුබඩු භාවිතය සමග සූදානම් "කුං pao කුකුළු මස්", චීනය සඳහා සාමාන්ය ලෙස සඳහන් - "රස පහක්", හෝ usyanmyan. ඇදහිය නොහැකි, නමුත් එය ඔබ කිරීමට ඉතා පහසු.

නිසා අයදුම් කිරීමට නොහැකි වඩා හොඳ usyanmyan එහි මිහිරි රසය, චීන මාළු සකස් කරන විට. මෙය කරිමච් බදින ලද කුළු බඩු රස ඌරු මස්, සුදුසු වන අතර, මාළු සැර හා තියුණු විය යුතුය.

චීන කෑම ලෝකයේ විවිධ ප්රදේශවල සිටින කලාපීය චීන ඉවුම් පිහුම් හා චීන සූපශාස්ත්ර චාරිත්ර, පුළුල් පරාසයක ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝ විශේෂාංග සහ දීසි කරන්නේ ජනතාවගේ දාර්ශනික ප්රවේශයක් ක ආකර්ෂණීය කොටස් සමග ආහාර පිසීම විශේෂිත ඉවුම් පිහුම් ක්රම ඉතා ප්රසිද්ධ වී ඇත. එය සැලකිල්ලට විදේශ diasporas විවිධ ඉවුම් පිහුම් කටයුතු, ඔවුන් තවත් බොහෝ ඇත කුස්සියේ අට උපදෙස් සෑදී ඇති බව සඳහන් වේ, නමුත්,.

Sychuanskaya මුළුතැන්ගෙයි

වඩාත් ආකර්ෂණීය sychuanskaya මුළුතැන් ගෙයක්, සාමාන්ය මේද හා සැර කෑම. එය දීප්තිමත් හා සැර ආහාර රස වේ. මෙම මිශ්රණයක් පුළුල් ලෙස ඇට වර්ග, සුදුළූණු, තල සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් යොදා. ගම්මිරිස් සමග ගෑවිලාවත් නැත වූ ඉතා වැදගත් කුළු බඩු, - එය විශේෂ ස්ථානයක් sychuansky ගම්මිරිස් අත්පත් කරගෙන ඇත. මෙම සැර ආකලන, කලලරූපය zheltodrevesnika (Zanthoxylum) ක ෂෙල් වේ.

මාළු, චීන, බේක් සුදුළූණු දී, ගම්මිරිස් sychuanskim තියුණු සහ තියුණු සහ ඇරෝමැටික රස ඇත. ප්රසන්න රසය දැවෙන ටිකක් සමග සමගාමීව sychuansky ගම්මිරිස්, දෙහි ස්වල්පයක් වල පැවත්ම සහ සුළු කෙටි කාලීන හිරිවැටීම් පිළිබඳ හැඟීමක් පවසයි.

සෝස් මාළු ඉවුම් පිහුම් සඳහා වන නිෂ්පාදන

අපි ඔබට චීන පිසින ලද රසවත් මාළු වට්ටෝරුව ඉදිරිපත්. ඔබ යම් පැති දීසිය එය ඉල්ලුම් කළ හැකි - එය අර්තාපල්, එළවළු සහ ෆ්රයිඩ් රයිස් සමග සහල් පොඩි කළ තියෙන්නේ. පුහුණු ඔබ පැය 1 සඳහා මාළු සූදානම්, මිනිත්තු 30 ක් වනු ඇත. ඔබ 2-3 servings ලබා, මෙම වට්ටෝරුව අනුව, හැකි වනු ඇත.

ඒ නිසා, ඔබ සම සමග, මාළු පිරවුම් 1 කිලෝ ග්රෑම් 1 හරිත බෙල් පෙපර්, සුදුළූණු ක කරාබු, අමු රටකජු අඩක් කෝප්පයක්, 1 රතු ගම්මිරිස් කුළුබඩු, ඉඟුරු එක කෑල්ලක්, තක්කාලි 3-4, cilantro ක 5-6 sprigs, 2 හැදි ඇති කරගත යුතුය. l. සෝයා සෝස්, 3-4 හැදි. l. ඉරිඟු පිෂ්ඨධාතු, 4-5 කලාව. l. එළවළු තෙල්, 2 tbsp. l. දුඹුරු සීනි සහ කුළුබඩු (දණ්ඩක්, මහදුරු බීජ, sychuansky ගම්මිරිස්, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, කුරුඳු - බිම් සහ කරල් ආහාරයට ගැනීම).

ක්රියාවලිය stryapanya මාළු සෝස්

මෙම කෑමක් විශාල මාළු ඝන fillet ආහාර පිසීමට හොඳම වේ. බොහෝ විට, චීන කාප් හෝ කාප් භාවිතා කරන්න. කාප් පූර්ණ සුදුසු fillet, සමීපයි, පර්චසයක්, කාප්.

, මාළු, fillet ඉවත් කිරීමට ඇටකටු, සම හානි වෙනත් ආකාරයකින් ඔබට මාළු පාප්ප වෙනවා නොකිරීමට වගබලා සියල්ල. විශාල කෑලි බවට පිරිසිදු fillet සංවරය - සේවය අනුව යුගලයක්. විනාඩි 30 ක් බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය කෑලි කෑලි රෝල් සහ ශීතකරණයක් තුළ ය. සියලුම එළවළු වර්ග පිරිසිදු කරන්න. උග්ර නැවුම් ගම්මිරිස් සිහින් ව පිහියකින්, විශාල කොළ දාදු කැටය, සුදුළූණු සැපයුම අත්හිටුවන එක් කරාබු භාගයේ දී, කෑලි හතරකට ඉඟුරු කපා කෑල්ලක් තැකීමක්. තක්කාලි එළියට පිළිස්සීමද, බීජ හා ලෙලි ඉවත් 2 tbsp සමග මස් තැකීමක්. l. දුඹුරු සීනි හා 2 tbsp. l. අඳුරු සෝයා සෝස්.

එය saucepan (2-3 tbsp ..) තෙල් රත් - බඩ ඉරිඟු හෝ ඔලිව් තෙල්. ඊට සමගාමීව ඔහුව අමු රටකජු, සුදුළූනු, ඉඟුරු විසි, කුරුඳු කූරු 2-3, 10-12, වියළි අං උණුසුම් ගම්මිරිස් 0.5 ඌ. එල් sychuanskogo ගම්මිරිස් 0.5 ඌ. මම. මහදුරු බීජ, කැඩුණු උණුසුම් ගම්මිරිස් නැවුම්. විනාඩි තුනක් ඇතුළත, මධ්යම තාපය වැඩි සියලු ෆ්රයි, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.

එවිට විනාඩි 5-6 සඳහා පෙති කැපූ කොළ මිරිස් හා ෆ්රයි එක් කරන්න. පිඟානක් මත ඇති සියලුම එළවළු දාන්න. පිරිසිදු කබලෙන් ලිපට මත ඉතිරි තෙල් වත් කර එය හොඳින් preheat. ශීතකරණය සිට පිරවුම්, ඉවත් කිරීම හා උණුසුම් තෙල් බවට සම බිම තබන්න. විනාඩි තුනක් රෝස් එය, විනාඩි තවත් යුවළක් ගියහොත් හා ආහාර පිසීමට. නිෂ්පාදන රන් වර්ණ ලබාගත යුතුයි.

මාළු පිරවුම් සම නැවත හැරී හා රටකජු සමග sauteed එළවළු වත් කරන්න. ඔවුන් සියලු හිස්තැන් පුරවා එසේ සියලුම එළවළු වර්ග සියුම්. ඊළඟට, මාළු තක්කාලි සෝස්, දුඹුරු සීනි හා සෝයා සෝස් වත් කරන්න. මෙම fillet තරමක් ද්රව මතුපිට නෙරා ඒම බව එසේ කේතලය සිට උණු වතුර එකතු කරන්න. මාළු තවදුරටත් උඩු. මෙම ස්ථාවරය දී, කෑමක් අවසන් වන තුරු සූදානම් වනු ඇත.

මාළු පතුලේ යාන්තමින් සෝස් උතුරන කිරීමට අවම වශයෙන් තාපය විය යුතුය. තාප පිරියම් 30-40 විනාඩි සඳහා දිගින් දිගටම කළ යුතුය. ගිනි තැබීම තුරන් කිරීම සඳහා කලින් කලට ආවරණය ඉවත් සහ මාළු කෑලි යනවා. , පියන ඉවත් තාපය එකතු සෝස් තරමක් ගොරෝසු රිදවීම පසු, ඔහු ටිකක් කෝප ලබා දීම. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, මෙම මසුන් ඉතා දීප්තිමත් හා ඝන සෝස් වනු ඇත.

පිඟානක් මත මාළු තබා cilantro සහ අවශ්ය නම්, කුළුබඩු, රතු ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. රසවත් මාළු සඳහා මෙම අරුම පුදුම වට්ටෝරුව වැනි බොහෝ අය. අමතර ආහාරයක් ලෙස ඔබ තම්බා බත් හෝ සාදාගත් අර්තාපල් ඉදිරිපත් කළ හැකිය.

මාළු පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස්: නිෂ්පාදන

වට්ටෝරුව ගැන බොහෝ උද්යෝගිමත් "චීන පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස් මාළු." ඔබ යම් මත්ස්ය ගත හැකි - සාගර හා ගංගා දෙකම. මෙම කෑමක් servings හතර සෑදීම සඳහා, ඔබ විසින් එක් ලූනු, මාළු fillet 500 ග්රෑම් දෙකක් මිහිරි ගම්මිරිස්, බැදීම සඳහා සුදුළූණු, රටකජු හෝ ඔලිව් තෙල්, කරාබු නැටි තුනක්, 50 ග්රෑම් සීනි, තක්කාලි සෝස් 50 ග්රෑම්, විනාකිරි 50 ග්රෑම්, අර්තාපල් පිෂ්ඨය 80 ග්රෑම් අවශ්ය වනු ඇත .

සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය

කාගේ දිග 3 සෙ.මී., සහ පළල විය යුතු මාළු fillet, කැබලි කපා -. සෙ.මී. 2 මේ අවස්ථාවේ දී, කෑමක් කූරු පුළුවන්. සිරස් අතට කෑලි හතරකට ලූනු කපා, පසුව එක් එක් කැබැල්ලක් තිරස් අතට භාගයේ දී බෙදී - ඔබ පැතලි කෑලි ලබා ගත යුතු වේ. මෙම ගම්මිරිස්, සෝදා, දලුව හා බීජ, ඉවත් කිරීම හා ලූණු ලෙස එම කපන්න. piala දී සූදානම් පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සීනි, කෙචප් හා විනාකිරි සමාන කොටස් මිශ්ර ඔබ ඒකාකාරී ලෙස ස්කන්ධ ලබා බව එසේ. පිෂ්ඨය මාළු fillet රෝල් කැබලි.

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා සර්ව මත්ස්ය ආහාර පිසීමට කෙසේද? අධික තාපය වැඩි, රටකජු හෝ ඔලිව් තෙල් සමඟ පෑන් රත් මාළු විය යුතු අතර, විනාඩි 5 එය ෆ්රයි සඳහා, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්. අතිරික්ත තෙල් ඉවත් කිරීම සඳහා පටක මත බැදපු මාලු මාරු කරන්න.

තැටියක ඇති එළවළු දමා, එය බිඳ සුදුළූණු එක් කරන්න. බීට් කර විනාඩි දෙකක් සඳහා අධික තාපය වැඩි ෆ්රයි. සූදානම් පිඟානක් මත ගම්මිරිස් සහ ලූනු දමන්න, පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස් පෑන් බවට වත් කරන්න. විනාඩියෙන් ගිනි අක්රිය සහ සියලු මිශ්ර හොඳින් නැවත එළවළු තබන්න. තවත් විනාඩි පසු, ගම්මිරිස් සහ ළූණු බැදපු මාලු එක් කරන්න. නිෂ්පාදන පත්තක් සෝස් ස්ථරය සම්පූර්ණයෙන් හැම කටක් ආවරණය නොවන තෙක්, ඒ වන තෙක් කලවම්. ඒ නිසා, ඔබ චීන පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස් මාළු ඇත.

කොටස් බවට මාළු භේද හා තහඩු මත තබන්න. ආහාර තම්බා සහල් යෙදුවත් තොරව හෝ නූඩ්ල්ස් පරිපූර්ණත්වයට, සේවය කළා.

කාප් ආහාර පිසීම සඳහා වන නිෂ්පාදන

ඔබට අසාමාන්ය දෙයක් උයන්න කැමති නම්, මෙම අරුම පුදුම කෑමක් අවධානය යොමු. මෙහි, අරුම පුදුම සරල හා ඉතා රසවත් වට්ටෝරුව "චීන කාප්." මෙම කෑමක් දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී ආහාරය සඳහා පිසූ ඇත. ඔබ අත එක් කාප්, එළවළු තෙල් 150 මිලි, 2 tbsp මත ලබා ගැනීමට කැමතියි. l. පිෂ්ඨය, ලුණු ආකාරයෙන්, 2 tbsp. l. සහල් වයින්, පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස් 100 මිලි, ආකාරයෙන් පයින් ගෙඩි. ඔබ එකක් හෝ දෙකක් servings තිබිය යුතුය.

ආහාර පිසීමට කෙසේද?

ඔබ මාළු සඳහා වට්ටෝරුව concoct කිරීම සඳහා කළ යුතු දේ "චීන කාප්?" නල ජලය යටතේ පිරවුම් මෙයට පිළියමක්. කට්ටි ලබා ගැනීම සඳහා වන පරිදි තියුණු පිහියකින් එය කපා. Podsolite ටිකක්, සහල් වයින් වත් කර marinate නිවාඩු. ගැඹුරු පාත්රය දී, පිෂ්ඨය වත් පිරවුම් බවට ඇදගෙන යන්න. තද පිෂ්ඨය සහ පිටි වලින් සාදන ලද ගත හැක.

මීළඟට ඔබ බැදපු මාලු යුතුය. එය කරන්නේ කොහොමද චීන? ගැඹුරු පෑන් දී, තෙල් විශාල ප්රමාණයක් වත් කරන්න. හොඳයි එය උණුසුම් හා පිරවුම් එය තබන්න. ඔබ මධ්යම තාපය මත රන් දුඹුරු තෙක් කාප් ෆ්රයි යුතුය.

මිහිරි හා ඇඹුල් සෝස් මත වත්, මෙම මසුන් - එය මත තහඩුව මත සලාද කොළ කටයුතු සම්පාදනය කරන්න. ඔබ මිහිරි සෝස් භාවිතා කළ හැකි වන අතර එහිදී ඔබ හට මෙම වට්ටෝරුව අනුව පිසූ මාළු තියෙනවා "චීන මිහිරි සෝස් මාළු."

අවසන් ස්පර්ශ පයින් ගෙඩි (අතලොස්සක්) ය. දැන්, මේසය ආහාරයක් සේවය කළ හැකිය. ඒ නිසා, ඔබ චීන වට්ටෝරුව දී කාප් ආහාර පිසීමට හා ඔබ ගෙදර මෙම පියවර නැවත නැවත කළ හැකි ආකාරය අපි දන්නවා. එය පැණිරස හා ඇඹුල් රස සෝස් මිලදී ගත හැකි බව සඳහන් කළ යුතු ය, එහෙත් ඔබ ඔබේ ම දෑත් කරන්න පුළුවන්.